大澤酒造（長野へ 0806 その２）

　法事から一夜明けて、翌15日（日）。
　朝9時にロビーで集合して、車4台で旧望月町茂田井にある大澤酒造へ。

　旧中山道沿いに位置し、白壁と大きな入口が印象的な老舗です。

　　
　　 大きな杉玉は庭の杉から作った自家製だそうです

　元禄2年（1689年）より酒造りを始め、創業時の酒が保存されていました。漆で封じられた古伊万里の壺の栓は昭和43年12月22日、東京のＮＨＫスタジオで、醸造微生物学の坂口謹一郎博士ら立ち会いのもとで開栓され、日本最古の酒、と認定されました。良い香りが部屋いっぱいに広がり、その香りは100年もののシェリー酒のようであったと言われています。

　　 民俗資料館に展示されている最古の酒の壺

　大澤酒造は兄弟の二人三脚で有名で、兄の真さんが経営を、弟の実さんが酒造り（杜氏）をしています。
　実は二人とは小学生の頃に、ある集まりで一緒になり同じ部屋で一緒に寝たことがあります。

　敷地内には「しなの山林美術館」「名主の館 書道館」「大澤酒造民俗資料館」があって無料で開放されていますが、今回は14代目当主の真さんが説明をしてくれました。

　　 「しなの山林美術館」　昔は瓶詰め作業の場だった
　　 「名主の館 書道館」　書道が盛んな旧望月町
　　 「大澤酒造民俗資料館」　1階が試飲＆販売で２階が資料館になっています

　また、酒蔵の中も工程に沿った形で説明してくれ、こだわりのある酒造りの一部を知ることができました。

　　 酒造りの神様 京都・松尾神社の神棚があります
　　 米を蒸す釜　 麹づくりのための室（ムロ）
　　 酒母室（文字通りお酒の母（モト）を作るための部屋）
　　 本仕込み用のタンク
　　　※ここで、三段階に分けて仕込みをする「段仕込み」がおこなわれるそうです
　　 搾りのための機械

　日本酒造りの工程に関しては、“日本酒基礎知識”（HP）や、“蔵元若葉印”（HP）などで説明されています。

　そして、もちろん最後はお土産にお酒を購入。
　大澤酒造の銘柄としては、「大吉野」「明鏡止水」「善光寺秘蔵酒」「信濃のかたりべ」「茂田井宿の酒」などがあります。 （※但し、「明鏡止水」はこちらには置いていません）
　今回は、まだ飲んだことがない「大吉野」とお気に入りの「善光寺秘蔵酒」をチョイス。
　その感想はあらためて記してみたいと思います。

　最後に写真を一枚・・・・・。
　　 民俗資料館の2階へあがる階段横で見つけた松笠で作られたたぬき？

（つづく）